Nhân viên nấu tiệc cần học gì về an toàn thực phẩm

Môi trường nấu tiệc có nhiều đặc điểm làm tăng rủi ro: số lượng món lớn, thời gian chuẩn bị kéo dài, nhiều người cùng tham gia, thực phẩm phải di chuyển giữa các khu vực và món ăn có thể chờ khá lâu trước khi được phục vụ. Chỉ một khâu mất kiểm soát cũng có thể ảnh hưởng đến nhiều thực khách.

Khung đào tạo có thể dựa trên năm nguyên tắc của Tổ chức Y tế Thế giới: giữ sạch, tách riêng thực phẩm sống và chín, nấu chín kỹ, giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn, sử dụng nước và nguyên liệu an toàn. Tuy nhiên, với hoạt động nấu tiệc, năm nguyên tắc này cần được chuyển thành quy trình, nhiệm vụ và tiêu chí kiểm tra cụ thể cho từng vị trí làm việc.

Hiểu mối nguy an toàn thực phẩm trong hoạt động nấu tiệc

Nội dung đầu tiên của khóa đào tạo phải giúp nhân viên phân biệt ba nhóm mối nguy chính.

• Mối nguy sinh học: Vi khuẩn, virus, ký sinh trùng hoặc độc tố do vi sinh vật tạo ra

• Mối nguy hóa học: Dư lượng hóa chất, chất tẩy rửa, phụ gia dùng sai cách, dầu chiên biến đổi hoặc hóa chất từ dụng cụ không phù hợp

• Mối nguy vật lý: Mảnh kính, kim loại, nhựa, tóc, sạn, xương vụn hoặc vật lạ rơi vào món ăn

Nhân viên cũng phải hiểu rằng thực phẩm không nhất thiết có mùi lạ, đổi màu hoặc thay đổi vị khi đã bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh. Vì vậy, không thể chỉ dựa vào cảm quan để kết luận món ăn an toàn.

Trong bếp tiệc, rủi ro thường tập trung tại những điểm sau:

• Nhận nguyên liệu không rõ nguồn gốc hoặc không bảo đảm nhiệt độ

• Để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm đã nấu chín

• Sơ chế quá sớm nhưng không bảo quản đúng

• Nấu số lượng lớn khiến phần giữa món ăn chưa đạt nhiệt độ cần thiết

• Vận chuyển lâu nhưng không duy trì nóng hoặc lạnh

• Chia món bằng tay, dụng cụ hoặc bề mặt chưa được vệ sinh

• Để món ăn ngoài môi trường quá lâu trước khi phục vụ

• Dùng lại thức ăn thừa mà không đánh giá thời gian và điều kiện bảo quản

Mỗi nhân viên cần biết mối nguy liên quan trực tiếp đến vị trí của mình. Người nhận hàng phải kiểm soát nguồn gốc và tình trạng nguyên liệu; người sơ chế phải ngăn nhiễm chéo; người nấu phải kiểm soát nhiệt độ; người vận chuyển phải duy trì điều kiện bảo quản; người chia món phải bảo vệ thức ăn đã chín khỏi tái nhiễm.

Vệ sinh cá nhân và tình trạng sức khỏe của nhân viên

Nhân viên trực tiếp chế biến thức ăn cần được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được cơ sở xác nhận theo quy định áp dụng đối với hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống. Người đang mắc hoặc có biểu hiện của một số bệnh có khả năng lây truyền qua thực phẩm không được trực tiếp tham gia chế biến.

Khóa đào tạo phải hướng dẫn cụ thể thời điểm rửa tay:

• Trước khi bắt đầu làm việc

• Trước khi tiếp xúc với thức ăn chín hoặc thức ăn ăn ngay

• Sau khi xử lý thịt, cá, trứng hoặc thực phẩm sống

• Sau khi đi vệ sinh

• Sau khi ho, hắt hơi, chạm vào mặt hoặc tóc

• Sau khi xử lý rác, tiền, điện thoại, thùng hàng hoặc dụng cụ bẩn

• Sau khi thay đổi công việc từ khu vực bẩn sang khu vực sạch

Nhân viên phải học đúng kỹ thuật rửa tay bằng nước sạch và xà phòng, chà kỹ lòng bàn tay, mu bàn tay, kẽ ngón, đầu ngón và vùng quanh móng. Găng tay không thay thế cho việc rửa tay. Găng phải được thay khi rách, bẩn, chuyển công đoạn hoặc sau khi chạm vào bề mặt có nguy cơ nhiễm bẩn.

Các quy tắc cá nhân khác cần được chuẩn hóa:

• Mặc trang phục bảo hộ sạch và phù hợp

• Che kín tóc khi chế biến hoặc chia món

• Giữ móng tay ngắn, sạch, không dùng móng giả

• Không đeo trang sức có nguy cơ rơi vào thực phẩm

• Không hút thuốc, ăn uống hoặc sử dụng điện thoại trong khu vực chế biến

• Che kín vết thương bằng vật liệu chống thấm và sử dụng găng phù hợp

• Báo ngay cho người phụ trách khi bị tiêu chảy, nôn, sốt, đau bụng hoặc có tổn thương nhiễm trùng trên da

Điểm quan trọng của đào tạo là xây dựng cơ chế báo cáo không che giấu bệnh. Nhân viên cần hiểu rằng việc tạm thời chuyển khỏi vị trí chế biến là biện pháp bảo vệ thực khách và cả cơ sở, không phải hình thức kỷ luật.

Kiểm soát nguồn gốc và tiếp nhận nguyên liệu

Nguyên liệu an toàn là điều kiện đầu tiên để tạo ra món ăn an toàn. Nhân viên nhận hàng phải được đào tạo để kiểm tra đồng thời hồ sơ và tình trạng thực tế của nguyên liệu.

Nội dung kiểm tra gồm:

• Nhà cung cấp và nguồn gốc có thể truy xuất

• Nhãn hàng hóa, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản

• Bao bì còn nguyên vẹn, không rách, phồng, rò rỉ hoặc gỉ sét

• Thực phẩm đông lạnh không có dấu hiệu tan giá rồi cấp đông lại

• Thực phẩm tươi không có mùi, màu sắc hoặc kết cấu bất thường

• Phương tiện vận chuyển sạch và không chở chung với hóa chất hoặc hàng gây ô nhiễm

• Nhiệt độ nguyên liệu phù hợp với yêu cầu bảo quản

• Số lượng và thời điểm giao hàng phù hợp với kế hoạch chế biến

Nhân viên không được nhận hàng chỉ vì “đã quen nhà cung cấp”. Khi phát hiện nguyên liệu không đạt, cần cách ly, ghi nhận và xử lý theo quy trình của cơ sở thay vì đưa vào kho rồi quyết định sau.

Cơ sở cũng cần duy trì chứng từ mua hàng, danh sách nhà cung cấp, thông tin lô hàng và nhật ký tiếp nhận. Những dữ liệu này giúp truy xuất nhanh khi xuất hiện phản ánh hoặc nghi ngờ ngộ độc thực phẩm. Cơ quan quản lý y tế cũng yêu cầu truy xuất nguồn gốc nguyên liệu khi điều tra các vụ nghi ngờ ngộ độc.

Bảo quản thực phẩm đúng điều kiện

Đào tạo bảo quản phải làm rõ ba yếu tố: nhiệt độ, thời gian và cách sắp xếp.

Thực phẩm sống, thực phẩm chín và thực phẩm ăn ngay phải được phân khu. Trong tủ lạnh, thực phẩm chín nên được đặt ở vị trí không có nguy cơ bị nước từ thịt, cá sống nhỏ xuống. Mỗi loại thực phẩm cần được đựng trong dụng cụ sạch, có nắp hoặc được bao gói phù hợp.

Nhân viên phải biết:

• Không đặt thực phẩm trực tiếp xuống sàn

• Không để thực phẩm chung với hóa chất hoặc dụng cụ vệ sinh

• Ghi nhãn ngày, giờ nhập kho hoặc chế biến

• Áp dụng nguyên tắc sử dụng lô có hạn gần hơn trước

• Không nhồi tủ lạnh quá đầy làm cản trở lưu thông khí lạnh

• Không rã đông thực phẩm trên bàn ở nhiệt độ phòng

• Kiểm tra và ghi nhận nhiệt độ thiết bị bảo quản

• Cách ly thực phẩm nghi hỏng hoặc chưa xác định được tình trạng

Theo hướng dẫn của WHO, thực phẩm dễ hỏng và món đã nấu nên được làm lạnh kịp thời, ưu tiên bảo quản dưới 5°C; món nóng chờ phục vụ nên được giữ trên 60°C. Thức ăn chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ.

Các ngưỡng trên là mốc kiểm soát thực hành chung. Cơ sở vẫn phải tuân thủ yêu cầu cụ thể của sản phẩm, hướng dẫn của nhà sản xuất và quy trình nội bộ đã được xác lập.

Phòng ngừa nhiễm chéo trong sơ chế và chế biến

Nhiễm chéo xảy ra khi vi sinh vật, hóa chất hoặc vật lạ được truyền từ nguồn bẩn sang thực phẩm an toàn hơn. Đây là một trong những nội dung trọng tâm nhất của đào tạo nhân viên nấu tiệc.

Nhân viên phải học cách tách biệt:

• Thực phẩm sống và thực phẩm đã chín

• Thịt, gia cầm, thủy sản sống với rau ăn sống

• Dụng cụ bẩn và dụng cụ đã vệ sinh

• Khu vực nhận hàng, sơ chế và chia món

• Khăn lau bề mặt với khăn dùng cho dụng cụ hoặc tay

• Thùng chứa thực phẩm với thùng dùng cho mục đích khác

Dao, thớt, khay và dụng cụ chế biến nên được nhận diện theo công dụng. Tuy nhiên, sử dụng màu sắc khác nhau chỉ có hiệu quả khi nhân viên hiểu đúng quy ước, dụng cụ được vệ sinh đầy đủ và không dùng lẫn trong giờ cao điểm.

Luồng làm việc nên đi theo một chiều từ nguyên liệu đến sơ chế, chế biến, chia món và phục vụ. Nếu mặt bằng không cho phép tách hoàn toàn không gian, cơ sở phải tách bằng thời gian, vệ sinh và khử khuẩn giữa hai công đoạn, đồng thời kiểm soát dụng cụ và người di chuyển.

WHO xác định việc tách thực phẩm sống khỏi thức ăn chín là một trong năm nguyên tắc nền tảng để ngăn tác nhân gây bệnh truyền sang món ăn an toàn.

Nấu chín và kiểm soát nhiệt độ bằng dụng cụ đo

Nhân viên không nên đánh giá độ chín chỉ dựa vào màu sắc bên ngoài, thời gian nấu theo thói quen hoặc việc món ăn đang bốc hơi. Với nồi, khay hoặc miếng thực phẩm lớn, phần ngoài có thể nóng trong khi phần giữa chưa đạt nhiệt độ cần thiết.

Chương trình đào tạo cần hướng dẫn:

• Chọn vị trí đo ở phần dày hoặc phần nguội nhất của món ăn

• Không để đầu dò chạm xương, thành nồi hoặc đáy khay

• Đo nhiều vị trí đối với mẻ thực phẩm lớn

• Làm sạch và khử khuẩn đầu dò trước và sau khi đo

• Ghi nhận nhiệt độ đối với món có nguy cơ cao

• Hiệu chuẩn hoặc kiểm tra độ chính xác của nhiệt kế định kỳ

• Xử lý khi món ăn chưa đạt giới hạn đã quy định

WHO cho biết việc nấu để toàn bộ phần của thực phẩm đạt khoảng 70°C có thể giúp bảo đảm an toàn đối với nhiều món ăn. Đây là mốc thực hành tổng quát, không thay thế các nhiệt độ cụ thể mà cơ sở quy định cho từng loại nguyên liệu hoặc món ăn.

Nhân viên cũng cần được đào tạo về hâm nóng. Hâm lại không chỉ làm món ăn “ấm lên”; nhiệt phải đi tới toàn bộ khối thực phẩm. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì quá trình làm nguội, bảo quản và hâm nóng lặp lại tạo thêm cơ hội cho thực phẩm nằm trong vùng nhiệt độ thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.

Làm nguội, giữ nóng và chờ phục vụ

Nấu xong không đồng nghĩa với việc rủi ro đã kết thúc. Trong tiệc đông người, món ăn có thể phải chờ vận chuyển, chờ sắp bàn hoặc chờ đến lượt phục vụ.

Nhân viên cần phân biệt ba tình huống:

Món phục vụ nóng

Món phải được giữ ở nhiệt độ nóng an toàn cho đến khi phục vụ. Thiết bị giữ nóng có nhiệm vụ duy trì nhiệt độ, không nên được dùng để làm nóng một món đang nguội.

Món phục vụ lạnh

Món nguội, món tráng miệng chứa sữa, salad hoặc món có thành phần dễ hỏng cần được duy trì lạnh. Chỉ đưa ra khu vực phục vụ với lượng phù hợp; bổ sung từng đợt thay vì bày toàn bộ từ sớm.

Món cần làm nguội để bảo quản

Thức ăn số lượng lớn nguội rất chậm nếu để nguyên trong nồi sâu. Cần chia thành phần nhỏ, sử dụng khay nông hoặc phương pháp làm nguội phù hợp trước khi đưa vào bảo quản. Không để một nồi thức ăn nóng lớn trong tủ lạnh rồi mặc định rằng phần giữa sẽ nguội đủ nhanh.

Nhân viên phải được giao quyền loại bỏ hoặc báo cáo món ăn khi thời gian và nhiệt độ đã vượt giới hạn kiểm soát. Không nên “cứu” một món có lịch sử bảo quản không rõ ràng bằng cách đun nóng lại, vì một số độc tố do vi sinh vật tạo ra có thể không được xử lý hoàn toàn bằng việc hâm nóng thông thường.

Vận chuyển thực phẩm đến địa điểm tổ chức tiệc

Vận chuyển là điểm khác biệt lớn giữa nấu tiệc và bếp phục vụ tại chỗ. Nhân viên cần học cách xem phương tiện vận chuyển như một phần của dây chuyền thực phẩm.

Trước khi xếp hàng, cần kiểm tra:

• Khoang vận chuyển sạch, khô và không có mùi lạ

• Thùng hoặc khay chứa còn nguyên vẹn, có nắp kín

• Thực phẩm nóng và lạnh được tách riêng

• Thực phẩm sống không vận chuyển chung theo cách có thể làm nhiễm bẩn món chín

• Thùng giữ nhiệt hoặc thiết bị làm lạnh hoạt động đúng

• Lộ trình và thời gian giao nhận đã được tính toán

• Có dụng cụ đo để kiểm tra khi cần thiết

Món ăn phải được đóng gói sao cho không tràn, đổ hoặc bị bụi, côn trùng và người không có nhiệm vụ tiếp xúc. Khi đến nơi, nhân viên phải đo hoặc xác nhận điều kiện bảo quản, ghi thời gian nhận và nhanh chóng chuyển thực phẩm vào thiết bị giữ nóng, giữ lạnh hoặc khu vực chia món.

Không được coi quãng đường ngắn là bảo đảm an toàn. Tắc đường, chờ bàn giao, bốc dỡ chậm hoặc thiết bị giữ nhiệt không được làm nóng trước đều có thể kéo dài thời gian thực phẩm ở điều kiện không an toàn.

Vệ sinh và khử khuẩn dụng cụ, bề mặt

Nhân viên cần hiểu vệ sinh và khử khuẩn là hai bước khác nhau. Vệ sinh loại bỏ dầu mỡ, cặn thức ăn và chất bẩn. Khử khuẩn làm giảm vi sinh vật trên bề mặt đã được làm sạch.

Một quy trình cơ bản thường gồm:

1. Loại bỏ thức ăn thừa và chất bẩn

2. Rửa bằng chất tẩy rửa phù hợp

3. Tráng sạch

4. Khử khuẩn theo nồng độ và thời gian tiếp xúc quy định

5. Để khô tự nhiên hoặc bảo quản theo cách không làm tái nhiễm

Khóa đào tạo phải hướng dẫn cách pha và sử dụng hóa chất theo nhãn, không pha tùy ý và không để hóa chất trong chai đựng nước uống hoặc chai thực phẩm. Nhân viên cần biết sử dụng dụng cụ đo nồng độ khi quy trình yêu cầu.

Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được làm sạch giữa các công đoạn, đặc biệt sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống. Khăn lau cũng có thể trở thành nguồn phát tán vi sinh vật nếu dùng chung nhiều khu vực hoặc ngâm trong dung dịch không được kiểm soát.

Phục vụ món ăn an toàn tại bàn tiệc hoặc quầy buffet

Ở khâu phục vụ, thức ăn đã chín có thể bị tái nhiễm từ tay người, dụng cụ, khách dự tiệc hoặc môi trường.

Nhân viên phục vụ cần được đào tạo để:

• Chỉ sử dụng dụng cụ sạch khi gắp và chia món

• Không chạm tay trực tiếp vào phần thực phẩm ăn ngay

• Cầm ly, chén, đĩa và muỗng ở vị trí không tiếp xúc với miệng hoặc thức ăn

• Không đổ món mới lên trên khay cũ đã bày lâu

• Thay cả khay hoặc chuyển sang khay sạch khi bổ sung món

• Che chắn món ăn khỏi bụi, côn trùng và giọt bắn

• Theo dõi thời gian bày món và nhiệt độ trong suốt buổi tiệc

• Loại bỏ dụng cụ rơi xuống đất hoặc bị khách sử dụng sai

• Không đưa thức ăn đã đặt trên bàn khách trở lại khu vực chế biến

Với buffet, nên chia món thành nhiều mẻ nhỏ. Cách này giúp duy trì chất lượng, giảm thời gian bày ngoài môi trường và tránh việc toàn bộ lượng thức ăn bị ảnh hưởng nếu một khay gặp sự cố.

Dị ứng thực phẩm và trao đổi thông tin về thành phần

An toàn thực phẩm không chỉ liên quan đến vi sinh vật. Nhân viên nấu tiệc cần nhận biết nguy cơ dị ứng và hiểu rằng một lượng nhỏ thành phần gây dị ứng cũng có thể ảnh hưởng đến người nhạy cảm.

Nội dung đào tạo nên gồm:

• Nhận biết thành phần chính và thành phần phụ trong từng món

• Kiểm tra nhãn của gia vị, nước sốt và thực phẩm chế biến sẵn

• Không tự khẳng định món “không có chất gây dị ứng” khi chưa kiểm chứng

• Dùng dụng cụ, bề mặt và dầu chiên riêng khi quy trình yêu cầu

• Ngăn tiếp xúc chéo trong bảo quản, chế biến và phục vụ

• Chuyển câu hỏi của khách đến người có thẩm quyền khi không chắc chắn

• Ghi nhận yêu cầu đặc biệt của khách từ khâu lập thực đơn đến phục vụ

Không thể bảo đảm an toàn cho khách dị ứng chỉ bằng cách gắp bỏ thành phần nhìn thấy. Protein gây dị ứng có thể đã truyền sang nước sốt, dầu chiên, dụng cụ hoặc bề mặt tiếp xúc.

Lưu mẫu, hồ sơ và khả năng truy xuất

Đào tạo phải giúp nhân viên hiểu rằng ghi chép không phải thủ tục hình thức. Hồ sơ là bằng chứng cho thấy cơ sở đã kiểm soát quy trình và là nguồn thông tin quan trọng khi xảy ra sự cố.

Tùy mô hình và yêu cầu áp dụng, hồ sơ có thể gồm:

• Phiếu tiếp nhận nguyên liệu

• Chứng từ và thông tin nhà cung cấp

• Nhật ký nhiệt độ kho, tủ lạnh và thiết bị giữ nóng

• Phiếu kiểm soát chế biến

• Nhật ký vệ sinh và khử khuẩn

• Danh sách nhân viên tham gia từng buổi tiệc

• Thời gian nấu, đóng gói, vận chuyển và phục vụ

• Thông tin lưu mẫu thức ăn

• Biên bản xử lý nguyên liệu hoặc món ăn không đạt

• Hồ sơ phản ánh và hành động khắc phục

Nhân viên phụ trách lưu mẫu phải được hướng dẫn về dụng cụ, lượng mẫu, thời điểm lấy, cách niêm phong, ghi nhãn, bảo quản và thời gian lưu theo quy định hoặc hướng dẫn của cơ quan quản lý tại địa phương.

Xử lý sự cố và nghi ngờ ngộ độc thực phẩm

Nhân viên phải biết cách phản ứng khi phát hiện món ăn có dấu hiệu bất thường hoặc nhận được thông tin thực khách xuất hiện triệu chứng sau khi ăn.

Quy trình ban đầu nên bao gồm:

1. Dừng sử dụng và phục vụ món ăn liên quan

2. Cách ly thực phẩm, nguyên liệu và dụng cụ nghi liên quan

3. Giữ nguyên mẫu, bao bì, nhãn và hồ sơ để phục vụ truy xuất

4. Báo ngay cho người phụ trách

5. Ghi nhận thời gian, món ăn và nhóm người có liên quan

6. Phối hợp với cơ quan y tế hoặc cơ quan có thẩm quyền

7. Không tự ý tiêu hủy toàn bộ chứng cứ trước khi có hướng dẫn

8. Không đưa ra kết luận nguyên nhân khi chưa được điều tra

Nhân viên không nên tranh luận với khách, che giấu thông tin hoặc tiếp tục bán món đang bị nghi ngờ. Phản ứng sớm giúp hạn chế số người bị ảnh hưởng và bảo toàn dữ liệu cần thiết cho việc xác định nguyên nhân.

Đào tạo phải gắn với công việc thực tế

Một buổi phổ biến lý thuyết không đủ để chứng minh nhân viên có thể làm việc an toàn. Chương trình hiệu quả nên kết hợp:

• Hướng dẫn kiến thức nền tảng

• Minh họa trực tiếp tại khu vực làm việc

• Thực hành rửa tay, đo nhiệt độ và pha dung dịch khử khuẩn

• Mô phỏng nhận hàng không đạt

• Bài tập nhận diện điểm nhiễm chéo

• Tình huống mất điện, hỏng tủ lạnh hoặc giao tiệc chậm

• Đánh giá bằng câu hỏi và quan sát thao tác

• Đào tạo bổ sung khi nhân viên đổi vị trí

• Nhắc lại định kỳ và sau mỗi sự cố

Cơ sở nên đánh giá năng lực theo từng vị trí thay vì chỉ kiểm tra kiến thức chung. Một nhân viên đạt yêu cầu khi có thể giải thích việc mình phải làm, thực hiện đúng thao tác và biết báo cáo khi điều kiện vượt giới hạn.

Khung nội dung đào tạo đề xuất cho nhân viên nấu tiệc

Một chương trình đầy đủ có thể tổ chức thành tám mô-đun:

1. Nhận diện mối nguy và trách nhiệm của nhân viên

2. Vệ sinh cá nhân và kiểm soát sức khỏe

3. Tiếp nhận, truy xuất và bảo quản nguyên liệu

4. Phòng ngừa nhiễm chéo

5. Nấu chín, làm nguội, hâm nóng và kiểm soát nhiệt độ

6. Đóng gói, vận chuyển, chia món và phục vụ

7. Vệ sinh, khử khuẩn, kiểm soát côn trùng và chất thải

8. Lưu mẫu, ghi chép và xử lý sự cố

Sau đào tạo, nhân viên nên được đánh giá ít nhất qua ba hình thức:

• Kiểm tra kiến thức

• Quan sát thực hành

• Theo dõi việc tuân thủ trong ca làm việc thực tế

Chỉ cấp xác nhận nội bộ khi người học đạt yêu cầu. Những lỗi liên quan đến rửa tay, nhiễm chéo, nhiệt độ hoặc báo cáo sức khỏe cần được sửa ngay tại nơi làm việc.

Nhân viên nấu tiệc cần được đào tạo để kiểm soát an toàn thực phẩm như một chuỗi liên tục, không phải một vài thao tác riêng lẻ. Họ phải hiểu mối nguy, giữ vệ sinh cá nhân, kiểm soát nguồn nguyên liệu, tách sống và chín, đo nhiệt độ, duy trì điều kiện bảo quản, vận chuyển an toàn, phục vụ đúng cách và phản ứng kịp thời khi có sự cố.

Tại thời điểm tháng 8 năm 2026, Nghị định 46/2026/NĐ-CP đang bị tạm ngưng hiệu lực theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP ban hành và có hiệu lực ngày 6 tháng 4 năm 2026. Vì vậy, cơ sở cần kiểm tra văn bản đang áp dụng, quy định của địa phương và yêu cầu của cơ quan quản lý trước khi xây dựng hồ sơ đào tạo. Nghị định 15/2018/NĐ-CP là một trong các văn bản pháp lý cần được đối chiếu trong giai đoạn tạm ngưng này.